原標(biāo)題:一罐豬油
唐雅冰
推開(kāi)門(mén),鞋子擺放得整整齊齊、地面干干凈凈、茶幾可以照出人影、泡菜壇沿清清亮亮、兩只小烏龜在玻璃缸中悠閑地爬……我知道,我上班的時(shí)候,母親悄悄地來(lái)過(guò)又悄悄地離開(kāi)了,只是屋子的每個(gè)角落,都留下了她的痕跡。拉開(kāi)冰箱,里面塞滿(mǎn)了用塑料袋分類(lèi)裝著的新鮮蔬菜。突然,一個(gè)陶罐映入眼簾,我不由一愣。透過(guò)上面的玻璃蓋,我看見(jiàn)了里面凝固的白色物體——一罐豬油!記憶立即翻江倒海。
以前家里有一個(gè)朱紅的木柜,聽(tīng)說(shuō)是奶奶的嫁妝。柜子不大,分門(mén)別類(lèi)存放著一家人的口糧,從左到右,依次為米、面、大豆、面粉、油。油又分為自家榨的純菜油和豬油,菜油用塑料壺裝著,豬油則裝在一個(gè)扁扁的陶罐里,上面蓋一個(gè)由幾片筍殼縫成的蓋子。柜子里每一樣?xùn)|西都是寶,那一罐豬油更是一家人一年里幸福的紐帶。
過(guò)了臘月二十,殺年豬就擺上了日程。當(dāng)殺豬匠熟練地把豬剖成兩半,把其中兩大塊白花花的板油割下來(lái)扔到案板上,母親的眼睛瞬間亮了。母親把板油放進(jìn)盆子,打來(lái)井水耐心地將其洗凈,并泡上一個(gè)小時(shí)左右。
守著母親熬油是件快樂(lè)的事。她把菜板放在鍋沿,隨著手臂的揮舞,被切成小塊的板油紛紛跳入鍋中。我則承包了燒火的任務(wù)。秸稈在灶膛發(fā)出噼里啪啦的聲音,火苗歡快地舔著鍋底。豬油不斷發(fā)生著變化,由最初的雪白慢慢變成乳白,塊狀固體逐漸變小,鍋里液體不斷增多,最初是渾濁的。母親用鍋鏟不斷翻動(dòng),板油那特有的濃郁的香味便順著鍋鏟晃晃悠悠地彌漫開(kāi)去,從屋里彌漫到屋外,從鼻翼入侵到肺,肚子里的饞蟲(chóng)蠢蠢欲動(dòng)。
“想吃油渣圍著鍋邊轉(zhuǎn)”,為了熬油后的那一碗油渣,我燒火的干勁越來(lái)越大,不斷往灶膛里塞柴。待鍋中不再冒泡,渾濁的油變得清亮亮,我不再添柴。母親用勺子小心翼翼地把油舀起,倒入早就洗凈晾干的陶罐里,一面舀還一面哼著小曲。油全部入罐,鍋里只剩下金黃的油渣。母親舀一小勺鹽倒入鍋中和勻,我迫不及待地鏟一勺倒入碗里端著便跑開(kāi)了。油渣入嘴,那特有的酥脆與油香,讓小小的心瞬間得到滿(mǎn)足。
待豬油冷卻,由液體變成了雪白的固體,家的味道便處處充滿(mǎn)了那特有的豬油香。無(wú)論是煮面、炒菜、還是燒湯,只要豬油出場(chǎng),菜肴便立刻變得香氣四溢。上初中后我開(kāi)始住校,天天吃辣椒拌飯,吃得癆腸寡肚,每個(gè)周末回到家,不待做晚飯,母親總會(huì)立即去地里掐一小把豌豆尖,用豬油煎一個(gè)蛋,先為我煮一碗熱騰騰的面條。
隨著生活條件的改善,橄欖油、花生油、大豆油、芝麻油等各種油閃亮登場(chǎng),豬油慢慢退出了餐桌。而今,一罐豬油將逐漸模糊的記憶喚醒,拿起手機(jī),我撥通了母親的電話:“媽?zhuān)@周末我用豬油煎魚(yú),吃鱸魚(yú)還是裸斑?”
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